Carte pour banquets

Les Entrées :

Rillettes de Saumon et son saumon fumé, Crème de Persil
Saumon Fumé « Maison »et sa crème Acidulée
Croustille de Confit de Canard sur Salade de Saison à la Pomme
Assiette Nordique
(Saumon Fumé, Cocktail de Crevettes, Rillettes Océanes)
Assiette Gourmande ( Foie Gras, Magret Fumé, Saumon Fumé)
Assiette de Fruits de mer ( 5 Crevettes Roses, 4 Langoustines, 3 Huîtres, Bulots )
Foie gras Maison et sa Compote de Poires aux Pruneaux
Salade de Gésiers
Gratin de Moules à la Maraichine
Gratin de St Jacques aux Champignons
Médaillon de Poisson sur Salade Moulée et sa Sauce au Muscadet

Les Poissons :

Filet de Cabillaud au Coulis de Crustacés
Charlotte de Saumon et Son Beurre Blanc
Filet de Merlu et sa Sauce crevette rose
Brochette de St Jacques, Sauce Citron
Sandre au Beurre Blanc ou Sauce au Muscadet
Filet de Perche sauce au safran

Les Viandes :

Suprême de Pintade au Cidre
Magret de Canard au Poivre ou sauce cassis
Cuisse de Canard à la forestière
Suprême de Chapon, sauce velours au Foie gras (selon saison)
Contre-Filet, Sauce Fruitée au Porto ou Sauce Poivre
Rôti de bœuf, jus parfumé au thym ou sauce Poivre
Filet de Bœuf à la Bordelaise
Gigot d’Agneau et son jus (minimum 15 personnes)
Dos de Sanglier, façon Grand-Veneur (selon saison)

Trilogie de Fromage et sa salade de Saison

Les Desserts :

Royal Chocolat ( Mousse Chocolat, Croustillant Praliné)
Le Poirier ( Mousse Poire, Morceaux de Poires et nougatine)
Gâteau la Roulière aux Pépites de framboises (Mousse Chocolat, framboises, éclats de Nougatine)
Omelette norvégienne
Le Duo Caramel et Chocolat

Devis personnalisable : de 20€ à 60€